Dihexa está entre os temas em que os detalhes importam mais que as manchetes. Esta página reúne contexto, mecanismos e os pontos práticos mais consultados.
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O fenômeno do esverdeamento acontece em alguns preparados à base de alho quando os dentes de alho são esmagados, cortados ou triturados. A ocorrência desse fenômeno é bastante variável e por vezes imprevisível, e depende bastante da qualidade do alho utilizado, como sua idade, pH, tempo de refrigeração, teor de aminoácidos livres, temperatura, o teor de compostos sulfurosos e enzimas, concentração de sais, etc, de forma que nem todos os preparados à base de alho irão sofrer essa reação química no mesmo grau e nas mesmas condições. De um modo geral, dentes de alho mais antigos, com maior tempo de refrigeração e de armazenamento, são mais propensos a sofrerem esverdeamento pois tendem a ter uma maior concentração de enzimas aliinases, maior acidez e um maior teor de aminoácidos livres no citoplasma, condições cruciais para a ocorrência dessa reação.
Fontes: pt.wikipedia.org
A reação que causa o esverdeamento acontece preferencialmente em meio ácido fraco (pH entre 3 e 5), em especial quando o vinagre (solução contendo até 4% de ácido acético) é utilizado no preparo. A acidez e o oxigênio do ar podem fazer com que os compostos odoríferos presentes no alho, como a alicina e a isoalicina, reajam com alguns aminoácidos livres para formar compostos pirrólicos, os quais se condensam para formar compostos coloridos de verde, amarelado ou azul. O esverdeamento do alho é inibido em pH levemente alcalino, por exemplo, na presença de bicarbonato de sódio. Esse composto geralmente é adicionado em preparados à base de alho para evitar essa reação.
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As mesmas substâncias odoríferas do alho, as quais são compostos à base de enxofre responsáveis pelo seu cheiro característico e sabor picante, são os principais responsáveis por essa reação. Essas substâncias só se formam se o dente de alho for danificado (por exemplo, quando é cortado e esmagado), e não existem nos dentes íntegros do alho. O precursor desses compostos é uma substância chamada aliína, um derivado de aminoácido sulfurado que está presente no citoplasma das células do alho. Essas mesmas células possuem em seu interior uma grande estrutura em forma de bolha chamada vacúolo, repleta de líquido, dentro do qual uma enzima chamada aliinase é mantida dissolvida. A aliína e a aliinase são mantidas em compartimentos separados dentro da célula, sem contato uma com a outra. Quando a célula do alho é danificada, por exemplo, durante uma tentativa de predação, esmagamento, corte, exposição à acidez ou choque osmótico (por exemplo, adição de sal de cozinha), as células são lesionadas, as membranas dos vacúolos são rompidas e, com isso, a aliína e a aliinase finalmente se encontram. Essa enzima, então, realiza a reação de quebra da aliína para um composto chamado ácido alilsulfênico, ácido pirúvico e amônia. Duas moléculas de ácido alilsulfênico, um composto instável, reagem entre si com liberação de água para formar a alicina (tiossulfinato de dialila), o principal composto químico responsável pelo cheiro e sabor do alho.
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A alicina resultante dessa reação é produzida como um mecanismo de defesa da planta para afugentar predadores ou eliminar potenciais parasitas devido aos efeitos antissépticos desse composto. Ela é uma substância reativa e pode sofrer várias outras reações, formando compostos como polissulfetos de alila, acroleínas, isoalicina, entre outros, os quais são responsáveis por acentuar e enriquecer ainda mais o cheiro e o sabor do alho. Em meio ácido fraco, presença de oxigênio e de alguns íons metálicos como catalisadores, a isoalicina formada pela isomerização da alicina sofre uma reação de rearranjo, e esse produto formado pode reagir com os grupos amina de proteínas ou aminoácidos livres com perda dos grupos sulfurados para formar derivados de 3,4-dimetilpirrol, os quais podem sofrer reações de acoplamento com compostos como acroleína e tioacroleína (originadas da alicina) para formar compostos polipirrólicos, que são coloridos de amarelo, azul ou verde (a cor depende da quantidade de anéis de pirrol presentes no composto). Ácidos monocarboxílicos, como o ácido acético do vinagre, favorecem essas reações, por isso a cor esverdeada frequentemente surge em preparados de alho que tenham vinagre como um dos componentes.
Fontes: pt.wikipedia.org
Dihexa é resumido aqui a partir de literatura pública: definição, contexto e pontos recorrentes na prática. Informação geral, não aconselhamento médico.
A pesquisa sobre Dihexa apoia-se sobretudo em estudos de laboratório e modelos animais; dados clínicos variam conforme a substância.
Pureza e análise (HPLC, espectrometria de massa), reconstituição correta e armazenamento adequado são decisivos.%!(EXTRA string=Dihexa)
Nem todos os mecanismos estão demonstrados e um estudo isolado não é evidência global. As questões abertas são sinalizadas.%!(EXTRA string=Dihexa)